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Determinación del contenido de grasa en leche cruda y de consumo: Instrucciones para una medición correcta

El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor llamado butirómetro. La butirometría es un método rápido que se utiliza en gran cantidad de lecherias a pesar de la aparición de equipos automáticos. La butirometría comparada con los métodos modernos tiene ventajas como: 

  • Calibracion del equipo de medición no es necesaria, lo que normalmente requiere periodos largos de tiempo
  • Gastos de inversión y utilización bajos 
  • Posibilidad de aplicar este método en todo tipo de leches.
REACTIVOS:
- Acido sulfurico 90%
- Alcohol amilico 98%

EQUIPOS:
- Butirómetro para leche con tapon
- Pipeta para leche 11ml
- Dispensador de volcado de 10 ml para ácido sulfúrico
- Dispensador de volcado de 1 ml para alcohol amílico
- Centríguga con calefacción

PROCEDIMIENTO:

Preparación de la muestra:

  • Llevar la muestra de leche a 20ºC y mezclarla bien para distribuir de forma homogenea la grasa. No mezclar muy fuerte para evitar la formación de espuma. 
  • Dejar en reposo por 3 o 4 minutos para que salgan las bolsas de aire.
Realización del ensayo:
  • Cada muestra debe ser examinada dos veces.
  • Alistar dos butirómetros de leche y verter en cada un 10ml de ácido sulfúrico sin mojar el cuello del butirómetro. Se puede utilizar el dispensador de volcado para este fin.
  • Verter con la pipeta 10,75ml de leche sin mojar el cuello del butirómetro evitando que la leche se mezcle con el ácido sulfúrico.
  • Verter 1ml de alcohol amílico usando pipeta o dispensador de volcado.
  • Tapar el butirómetro con el tapón suavemente sin mezclar los líquidos (gracias a las diferencias de densidad los líquidos no se mezclan)
  • Poner el butirómetro en un soporte para butirómetro y agitar vigorosamente hasta que todo quede bien mezclado. La operación se debe realizar teniendo en cuenta todos los controles de seguridad debido a que la mezcla de los líquidos genera mucho gas y calor lo que puede hacer saltar el tapon o reventar el butirómetro.
  • Introducir con el tapón hacia abajo en el cartucho de la centrífuga, los butirómetros deben estar ubicados exactamente uno en frente del otro. Mantener por 4 minutos a 1100rpm y 65ºC
  • Si la centrífuga no tiene control de temperatura entonces, sacar los butirómetros de la centrífuga sin voltearlos y meterlos a un baño de maria a 65ºC por 5 minutos.
  • Sacar sin voltear del baño de maria o directamente de la centrífuga con regulación de temperatura y leer el resultado en la columna marcada del butirómetro.
Lectura de Resultados:
  • Colocar el butirómetro frente a Ud. de tal forma que el menisco de la columna de grasa este a la altura de los ojos.
  • Ajustar la linea divisoria entre la mezcla restante y la grasa a una raya de graduación entera mas cercana de la escala del butirómetro empujando o halando el tapón (tener precaución porque el butirómetro se puede romper por la presión o se puede salir el tapón).
  • Determinar la altura de la columna de grasa en el punto mas bajo del menisco.   
 
 
 
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Diez mandamientos
del productor de leche.

Metodo Gerber
Determinación de grasa en leche cruda y de consumo

 
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